重慶小面湯料香氣撲鼻，味道濃烈，越吃越香

    重慶是個山中的城市，歷以吃辣聞名。甚至很多幾歲的小孩都能吃上一碗麻辣燙的味道。這一特色小面館在央視紀錄片熱播后，一下子火遍了全國各地。

    在緊跟著開面館、扎堆加盟重慶小面的浪潮之后，正宗的麻辣味兒展現了很多地方消費者不喜歡的地方。

    狹義上說，重慶小面是一種渝菜式面食，是起源于重慶的一種漢族地方特色傳統小吃。它的主要原料是新鮮的小麥粉面，重慶人稱其為“水葉”。大骨湯沖調品種豐富.選料講究.制作獨特佐料，構成復合麻辣味湯料。原料是時令綠色果蔬。

    重慶小面佐料很講究，包括牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等帶餡的面條。在面店里，可以要求商店的人根據自己的喜好做出個性化的口味，例如要求店家“干炒”(拌面).“提黃”(偏生硬).“加青”(多加蔬菜)。

    一碗小面上桌，麻辣味調和不刺激，面勁順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃烈，越吃越香。

    制作方法要比調味方法簡單得多。

    將中筋面粉5公斤，參加食鹽20克.食用堿30克混合均勻，倒入2-2公斤清水，和成成質均勻的堿水面團，用壓面機壓出面團，再用磨面機做面條。

    將面放入沸水中，大火煮沸，滾水滾兩圈，撈出面條，控干水分，平鋪于案板上，先用電風扇把面吹涼，再用刷子在面上刷一層薄薄的菜子油拌勻，澆幾份即可。

    顧客點菜后，再將面糊放入滾燙的水中煮熟，撈進碗內，加調料調味。

    高湯秘方：

    大骨肉3000克。老母雞1500克。洋蔥200克。白蘿卜600克.老姜60克.大蔥60克八角12克.桂皮10克.香葉4克.胡椒粒10克，陳皮30克.料酒60克。

    1.豬大骨敲碎、洗凈，放入豬大骨和老母雞中，加入適量的水，用大火燒開，將鍋中的水燒開，撇去鍋中的泡沫，再轉小火煮9分鐘，撈出豬大骨和老母雞用清水沖洗干凈。

    2.高湯鍋加入50斤清水，把豬大骨.老母雞.洋蔥.白蘿卜.老姜.大蔥.八角桂皮香葉.胡椒粒.陳皮.料酒.花椒放入鍋中。

    3.開大火把鍋中的水燒開，舀去鍋里的浮沫，轉小火熬3小時，撈出所有渣，就是高湯。