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      重慶小面能不能十里香就看油辣子海椒制作得好不好

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      重慶小面能不能十里香就看油辣子海椒制作得好不好

      發布日期:2021-12-27 10:50 來源:http://www.mxjyj.com 點擊:

          重慶小面辣而不燥,看上去很辣,但任何一家面店的麻辣味不會壓過重慶小面獨特的鮮味,持續不斷的麻辣透著陣陣香味,這就是重慶小面極具個性的味道。

          在吃辣椒時放那么多辣椒是食客的喜愛,重慶小面培訓不僅不會吃辣,反而很香,吃飯到然后恨不得連碗底的那點肉沫渣渣都不愿放過,在此時拿出一張餐巾擦去額頭滲出的汗水,就說這款重慶小面的味道真的很霸道?!靶∶妗钡膼?,也許是別的地方無法理解的,如果說它在重慶人心中和火鍋一樣重要,一點也不為過。早晨起來,各式各樣的路邊攤販并不多,在重慶人眼里,這是再平常不過了。

          培訓吃了重慶小面技術之后,蘇芩達人立刻在微博上發文:聽說正宗的小面一定要蹲小板凳吃才香。二二豌雜面三分鐘干,對著碗底的辣湯流了半天,還是忍了半天。這一刻,工作熱火朝天。與此同時,她還嘲諷說:“小面一碗,無所不用。

          在重慶,有一種說法是:“火大油多,味精就會出鍋”,吃重慶小面就會舍得放味精。如果因為吃的味精多了嘴就會發干發苦,也可以用其它新鮮的味劑來代替,如有用迎龍牌的特鮮王、迎龍牌雞精,一湯匙鮮等高倍味精的,這些復合增鮮劑鮮度高,口感更豐富,后味更足,吃完后不會有干澀的味道,因此現在很多新派重慶小面均使用新增鮮劑代替或部分代替味精。

          油辣子海椒:這是重慶小面醬中重要的調料。重慶小面能不能十里香就看油辣子海椒制作得不好。從材料選擇上,重慶小面的香辣子海椒常選用:四川二金條、貴州大紅袍、湖南朝天椒。二金條與大紅袍偏重海椒香味,而朝天椒偏辣。寫下了紅辣椒的內容,各類辣椒辣度、顏色、香味各不相同,通常需要把幾種辣椒混合起來,以達到辣、香兼備的要求。關于其中的配比要根據重慶本地小面的食辣性來調整。先將海椒加工成海椒面,要把去蒂的干海椒放入鍋中翻炒,火不要太大,可以加一些油,但鍋鏟不要停在鍋鏟上,以免糊糊,顏色變紅發亮,再放到鍋里打碎。注:一定不能搗得太細成粉狀,以小指甲大小即可,然后放入容器中煎油。

          辣椒面:用重慶小面的花椒以紅辣椒較好,茂文花椒好。將花椒放在鐵鍋里炒,冷鍋用慢火慢翻,不要急著起鍋,一定要把香味炒出來,小面的味道才好吃。再將花椒磨成細末,磨成粉時要盡可能地將花椒磨成粉,讓花椒籽也磨碎。

          上述方法操作比較麻煩,目的在于盡可能地將花椒中所有呈味型的香味物質提取出來,假如要提高 效率還可以用花椒油替代,注意一定要使用標簽打花椒油樹脂的產品,因為這類產品屬于天然提取,保持花椒的香味與口感,出香味與花椒面有出入無二。

          姜蒜:沖調后,老姜和大蒜切碎。老姜味道辛辣,在小面筋眾多佐料中不一定顯示出來,可一定要有,較好是把老姜拍碎,再慢慢剁細,蒜頭不必切得太細,但先要切好,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊,再切成小塊。

          兩者加起來多少并不重要,取決于偏好。注,重慶小面的姜蒜水一定要當天現做,因為泡久了后容易被氧化失去香味。

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