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      重慶小面培訓

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      口味清淡者的福利過橋米線的做法來了

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      口味清淡者的福利過橋米線的做法來了

      發布日期:2019-06-11 00:00 來源:http://www.mxjyj.com 點擊:

          米線在重慶的眼里跟小面是同種類,吃膩了小面我們今天就來談談米線的做法,再所有的米線當中,又數過橋米線比較出名。今天重慶小面培訓的老師就來談談過橋米線的做法。

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          過橋米線的制作過程:

          過橋米線是由四個部分組成的,分別是湯頭,米線,配菜和輔料。

          過過橋米線的制作過程

           1.湯頭即那一碗看似波瀾不驚的熱湯。它是整道菜的靈魂所在。湯頭的做法是:把新鮮豬筒骨和老母雞焯水后放進湯桶,加入砂仁,老姜,蔥段和料酒。武火燒開再文火煨煮幾個小時就成了。湯頭香味濃郁且表面密封了厚厚一層油脂。這層油脂可不簡單,即可以給米線提鮮又可以隔熱(阻止了湯汁熱氣的快速擴散,達到了保溫的效果)。

          2.米線。米線是采用一種叫做干漿米線的方法做出來的。天然食材-大米,不添加人工膠的綠色食品。這種米線據說只有云南才有哦!

          3.配菜。配菜可以根據個人口味搭配。云南當地的常見搭配是:鵪鶉蛋一只,火腿腸幾片,酥肉幾片,西紅柿幾片,豆芽,韭菜,肥羊幾片(據說羊肉和米線比較搭喲),海帶絲和豆腐泡。當然我們也可以根據自己的口味進行修改原創。

          4.輔料。輔料是既可以添加又可以不添加的存在,可根據個人口味適當加入。主要有:酸菜絲,新鮮薄荷葉,新鮮紅小米辣碎。有些地方還有辣椒紅油。

          湯頭里調好味放入一勺豬油,抓一碗燙過的米線,搭配一碟配菜,外加幾個輔料,一起放進托盤里就可以出菜了。樸實的一道菜詮釋了勤勞智慧的云南人對生活的熱愛!

          過橋米線不似重慶小面哪樣味道濃郁,他帶有一點小清新的感覺,適合不吃辣椒的重慶人。


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