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      重慶小面培訓

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      重慶麻辣風餐飲有限公司

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      培訓項目

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      小面培訓

      培訓內容:重慶小面、米線、酸辣粉、涼面涼粉、抄手(合計20種,不含重復),贈送火鍋米線系列。

      培訓流程:調料辨識、學員炒料、澆頭臊子制作、面條制作、學員打料、煮面挑面、設備講解。



      干鍋培訓

      培訓內容:干鍋牛肉、干鍋肥腸、干鍋排骨、干鍋雞雜、干鍋兔、干鍋魷魚、干鍋鵝掌、干鍋鴨頭、素干鍋等合計

      培訓流程:糍粑辣椒、煉制老油、干鍋醬制作、食材鹵腌、炒制干鍋、香料配置。



      鹵菜培訓

      培訓內容:紅鹵豬頭皮、紅鹵鴨頭、紅鹵豬手;黃鹵豬耳、黃鹵鴨頭、黃鹵豬手、黃鹵整雞;黑鹵鎖骨、黑鹵鴨脖、黑鹵整鴨、黑鹵鴨翅等(紅鹵、黃鹵、黑鹵三種類型)。

      培訓流程:鹵料辨識、高湯熬制、配置鹵水、材料腌制、鹵菜刀工、成品拌料、鹵菜保管。


      烤魚培訓

      培訓內容:麻辣風味烤魚、香辣風味烤魚、豆豉風味烤魚、尖椒風味烤魚、泡椒風味烤魚、酸菜風味烤魚(合計6大類)。

      培訓流程:調料炒制(六大類烤魚秘制醬、老油)、材料刀工、魚肉腌制、火候掌握、熬料上桌。


      燒烤培訓

      培訓內容:燒烤腦花、燒烤鯽魚、蒜蓉扇貝、燒烤茄子、烤火腿、烤魷魚、烤韭菜、烤金針菇等等(海鮮類、肉串類、素菜類)。

      培訓流程:調料炒制(12種)、材料刀工、材料穿簽、火候掌握、燒烤涂料、拼盤打料。

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